Rulos de Pimiento Riojano con láminas de bacalao

Ingredientes para 4 personas

20 Pimientos Riojanos
1 pimiento verde
Aceite de oliva de La Rioja
460 g de lomos de bacalao
Cebollina picada

Rulos de Pimiento Riojano con láminas de bacalao

Elaboración

Freír los pimientos y disponerlos en una bandeja de horno entre papel de aluminio. Introducir en el horno a 140º unos 40 minutos. Enrollarlos desde la punta.

Confitar el bacalao en aceite de oliva a 60ºC durante 5 ó 6 minutos. Quitar la piel y sacar las láminas.

Presentación

Disponer los rulos de pimiento en la bandeja de emplatado, aliñar con aceite de oliva de La Rioja y montar las láminas de bacalao encima de los pimientos, decorar con el cebollino.

Receta del restaurante La Vieja Bodega (Casalarreina. La Rioja) publicada en el recetarioAlimentos de Calidad de La Rioja, elaborado en colaboración con RICAMESA.

Fotografía: Sergio Espinosa

Fuente

http://www.lariojacapital.com/alimentos_de_la_rioja/12-Pimiento_Riojano/43-Terrina_Pimiento_Riojano_bacalao

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